E’ tra le più antiche razze al mondo e deve il proprio nome
alla zona di allevamento: la Valdichiana. È conosciuta ed apprezzata
fin dall’ antichità: gli Etruschi e i Romani usavano gli animali dal candido mantello bianco porcellana nei cortei trionfali e per i loro sacrifici agli dei.
L’ uomo ha sempre dimostrato una spiccata ammirazione per questa razza, per la sua bellezza e la vivacità di temperamento. I vitelli alla nascita sono di color fromentino ( marrone chiaro) ma a partire dai quattro mesi il loro mantello diventa di colore bianco; l’ eleganza,
l’ altezza (la chianina è la razza più alta del mondo) e la fierezza di questi capi fanno comunemente chiamare la Chianina: razza gentile.
Dedichiamo molta attenzione al benessere animale; il vitello viene nutrito naturalmente dalla madre fino allo svezzamento.
Più tardi i capi vengono alimentati con foraggi freschi e/o conservati provenienti da prati naturali e da coltivazioni erbacee prodotte nella
nostra azienda. In aggiunta ci è permesso di somministrare integratori minerali e vitaminici. Molta attenzione viene dedicata anche alla fase della macellazione, i nostri capi vengono macellati tra i 18 e 24 mesi.
La carne segue un processo di frollatura che va dai 15 ai 18 giorni a seconda dell’ età del vitellone, periodo
ottimale per ottenere carni di elevato pregio.